상추는 씻어서 보관해야 할까? 오래 두는 세척·물기 관리법
상추는 미리 씻어두면 편하지만 물기가 남으면 쉽게 물러질 수 있습니다. 씻기 전 보관과 세척 후 보관의 차이, 물기 제거와 냉장 관리 방법을 알아봅니다.
프레시랩 노트
상추가 미끈거리고 물러졌다면 먹어도 될까? 상태별 판단 기준
냉장고에 보관했던 상추를 꺼냈을 때 잎 표면이 젖어 있거나 일부가 미끈거리는 경우가 있습니다. 겉잎 몇 장만 떼어내고 먹어도 될지, 포기 전체를 버려야 할지 판단하기도 쉽지 않습니다. 상추가 미끈거릴 때는 물이 묻은 상태와 조직이 무너져 점액이 생긴 상태를 먼저 구분해야 합니다. 냄새나 색만으로 단정하기보다는 촉감, 무름 범위, 냄새와 보관 상태를 함께 확인해야 합니다. 먼저 결론부터 말하면, … 더 읽기
상추 브라운 스테인 원인｜넓은 갈색 얼룩은 CO₂ 장해일까?
상추 잎맥에 생기는 넓고 움푹한 갈색 얼룩의 원인인 브라운 스테인을 살펴보고, 이산화탄소 장해의 발생 조건과 현장 예방법을 설명합니다.
상추 잎맥에 갈색 반점이 생기는 이유｜에틸렌 장해와 러셋 스포팅
상추 잎맥을 따라 생기는 갈색 반점의 원인인 러셋 스포팅과 에틸렌 노출 문제를 살펴보고, 핑크리브 및 부패 증상과 구분하는 방법을 설명합니다.
상추 잎맥이 분홍색으로 변하는 이유｜핑크리브 확인 방법
상추의 굵은 잎맥이나 줄기가 분홍색으로 변했다고 해서 모두 부패한 것은 아닙니다. 핑크리브의 특징과 발생 조건, 현장에서 확인해야 할 판별 기준을 알아봅니다.
채소 손질수율 평균 계산법｜단순평균과 가중수율 비교
같은 손질 기록도 평균을 계산하는 방법에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 실제 잎채소 10묶음의 원물중량과 상품중량으로 단순평균과 가중수율을 비교했습니다.
채소 손질수율 관리표 만들기｜실제 측정값으로 확인한 기록 방법
잎채소 10개의 손질 전후 중량을 직접 측정해 두 묶음의 수율을 비교했습니다. 실제 데이터가 입력된 자동계산 관리표와 함께 현장 기록 방법을 설명합니다.
채소 손질 데이터를 어떻게 기록할까? 품종·원물·작업별 수율 관리법
채소 손질수율이 달라진 원인을 찾으려면 원물중량과 상품중량뿐 아니라 품종, 원물 상태, 작업 조건과 제거 항목을 함께 기록해야 합니다. 현장에서 누락 없이 데이터를 남기고 비교하는 방법을 설명합니다.
손질수율이 높으면 무조건 좋을까? 상품성과 수율의 균형
채소를 덜 제거하면 손질수율은 높아지지만 품질이 불안정한 부분까지 남을 수 있습니다. 손질 직후 수율과 최종 상품수율, 재손질량과 작업시간을 함께 비교해 적정 손질 기준을 정하는 방법을 설명합니다.
손질한 채소의 품질은 어떻게 비교할까? 현장에서 비교시험하는 방법
손질한 채소의 보관용기나 적치량을 바꿨을 때 품질 차이를 어떻게 판단할까요? 같은 원물을 나누어 기준군과 변경군을 만들고, 외관·시듦·눌림·재손질량을 동일한 기준으로 비교하는 방법을 정리합니다.