포장·보관 관리

상추는 미리 씻어두면 편하지만 물기가 남으면 쉽게 물러질 수 있습니다. 씻기 전 보관과 세척 후 보관의 차이, 물기 제거와 냉장 관리 방법을 알아봅니다.

손질한 채소를 한 용기에 많이 담으면 하단 눌림과 공기 흐름 저하, 물기 고임이 생길 수 있습니다. 적정 적치량을 비교시험하고 중량·높이·손상률로 작업 기준을 만드는 방법을 알아봅니다.

손질한 채소의 임시보관 용기는 재질만 보고 고르면 안 됩니다. 위생, 깊이, 통풍, 배수, 눌림과 작업성을 함께 확인하는 방법을 정리합니다.

손질한 채소는 무조건 바로 밀봉하는 것이 좋을까요? 품온과 표면 물기, 적치량을 확인하고 손질 완료부터 포장·냉장 투입까지의 대기시간을 관리하는 방법을 설명합니다.

매장에 도착한 뒤에도 채소의 변화는 계속됩니다. 냉장 진열대의 온도와 습도, 공기 흐름, 조명과 진열시간이 신선도에 미치는 영향을 알아봅니다.

신선채소 배송에 사용하는 아이스팩은 어떤 역할을 할까요? 예냉과의 차이, 채소와 직접 접촉할 때의 문제와 올바른 저온배송의 원리를 알아봅니다.

채소는 습도가 필요한데 왜 포장 안에 흡습패드를 넣을까요? 포장 속 드립과 과도한 수분을 관리하는 흡습패드의 원리를 알아봅니다.

사과와 바나나에서 나오는 에틸렌은 다른 농산물의 품질에도 영향을 줄 수 있습니다. 에틸렌의 역할과 에틸렌 생성·민감 품목의 차이를 알아봅니다.