신선식품

상추를 자르면 왜 밑동과 절단면부터 갈색으로 변할까요? 절단으로 인한 조직 손상부터 효소적 갈변, 저온보관과 포장이 중요한 이유까지 알아봅니다.

수확한 채소를 냉장창고에 넣는 것과 예냉은 무엇이 다를까요? 수확 직후 포장열을 빠르게 제거해야 하는 이유와 주요 예냉 방법을 알아봅니다.

사과와 바나나에서 나오는 에틸렌은 다른 농산물의 품질에도 영향을 줄 수 있습니다. 에틸렌의 역할과 에틸렌 생성·민감 품목의 차이를 알아봅니다.

채소의 수분 손실을 막으려면 높은 습도가 필요하지만 무조건 높다고 좋은 것은 아닙니다. 상대습도와 결로, 품목별 적정 저장습도의 차이를 알아봅니다.

채소는 무조건 차갑게 보관한다고 오래가는 것이 아닙니다. 상추와 오이의 저장온도가 다른 이유부터 저온장해와 적정 보관온도의 원리까지 알아봅니다.

냉장고에 보관한 채소도 왜 시들까요? 수확 후 채소의 증산작용과 수분 손실 원리, 온도와 상대습도가 신선도에 미치는 영향을 쉽게 설명합니다.

수확한 채소는 수확 후에도 호흡을 계속합니다. 채소의 수확 후 호흡작용과 온도, 저장성, 예냉이 신선도에 미치는 영향을 쉽게 알아봅니다.