콜드체인

채소를 다시 냉장하면 처음 상태로 돌아갈까요? 온도이탈과 온도변동이 채소의 호흡과 수분, 결로 및 신선도에 미치는 영향을 알아봅니다.

냉장차의 설정온도와 실제 채소의 온도는 다를 수 있습니다. 냉장운송에서 예냉과 적재방법, 공기순환이 중요한 이유를 쉽게 알아봅니다.

수확한 채소를 한 번 차갑게 만드는 것만으로는 충분하지 않습니다. 예냉부터 저장·운송·배송까지 적절한 온도를 이어가는 콜드체인의 원리를 알아봅니다.