상추 잎맥이 분홍색으로 변하는 이유｜핑크리브 확인 방법
상추의 굵은 잎맥이나 줄기가 분홍색으로 변했다고 해서 모두 부패한 것은 아닙니다. 핑크리브의 특징과 발생 조건, 현장에서 확인해야 할 판별 기준을 알아봅니다.
수확 후 관리
수확한 채소는 왜 바로 식혀야 할까? 수확 후 냉각이 늦어지면 생기는 변화
수확한 채소를 냉장창고에 넣는 것만으로 충분할까요? 수확부터 냉각 시작까지의 시간과 품온 변화가 신선도에 미치는 영향을 알아봅니다.
채소 박스를 빽빽하게 쌓으면 왜 늦게 식을까? 적재와 공기 흐름의 관계
냉장창고가 차가워도 박스 안쪽 채소는 늦게 식을 수 있습니다. 박스 적재와 통풍구, 공기 흐름이 냉각에 미치는 영향을 알아봅니다.
채소는 아침에 수확해야 할까? 수확 시간과 품온·수분의 관계
채소를 아침에 수확하는 이유를 품온과 수분 상태로 설명하고, 이슬·예냉·작업 일정까지 고려한 수확 시간 판단 방법을 알아봅니다.
채소 온도는 어디를 재야 정확할까? 공기온도와 품온의 차이
냉장고가 3℃라고 채소도 3℃인 것은 아닙니다. 공기온도와 채소 품온의 차이부터 표면온도, 프로브 측정과 온도 기록 방법까지 알아봅니다.
채소는 멀쩡해 보여도 상처받는다? 수확·선별 중 물리적 손상이 신선도에 미치는 영향
채소는 수확 후 작은 충격과 압박에도 손상될 수 있습니다. 실제 선별 현장과 함께 물리적 손상이 신선도에 미치는 영향과 관리방법을 알아봅니다.