규격외 채소로 상품을 만들 수 있을까? 가공·판매 전 확인할 것
규격외 채소라고 바로 상품화할 수 있는 것은 아닙니다. 원료의 안전성부터 수율, 가공, 포장, 원가와 판매 가능성까지 확인해야 할 순서를 알아봅니다.
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상추 끝이 갈색으로 변하는 이유는? 절단면 갈변의 원리
상추를 자르면 왜 밑동과 절단면부터 갈색으로 변할까요? 절단으로 인한 조직 손상부터 효소적 갈변, 저온보관과 포장이 중요한 이유까지 알아봅니다.