채소로스

채소값만으로 한 팩의 원가를 계산하면 실제 비용을 놓칠 수 있습니다. 로스율과 포장비, 인건비, 물류비, 미판매 재고까지 원가에 어떤 영향을 주는지 알아봅니다.

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규격외 채소라고 바로 상품화할 수 있는 것은 아닙니다. 원료의 안전성부터 수율, 가공, 포장, 원가와 판매 가능성까지 확인해야 할 순서를 알아봅니다.

규격외 채소와 먹을 수 없는 채소는 다릅니다. 채소 로스를 활용하기 전에 확인해야 할 안전성, 상품성, 가공과 자원화의 기준을 알아봅니다.

채소 로스를 줄이기 전에 어디에서 왜 손실이 발생하는지 찾아야 합니다. 로스 원인을 기록하고 하나씩 개선하는 현장 관리방법을 알아봅니다.

채소 로스율 계산 자체는 어렵지 않습니다. 중요한 것은 그 숫자가 왜 나왔는지입니다. 로스율 계산법과 실제 현장에서 숫자를 해석하는 방법을 알아봅니다.