채소 로스를 줄이려면 어디부터 바꿔야 할까? 현장에서 찾는 개선 포인트
채소 로스를 줄이기 전에 어디에서 왜 손실이 발생하는지 찾아야 합니다. 로스 원인을 기록하고 하나씩 개선하는 현장 관리방법을 알아봅니다.
수확후손실
채소 로스율은 어떻게 계산할까? 같은 10%라도 의미가 다른 이유
채소 로스율 계산 자체는 어렵지 않습니다. 중요한 것은 그 숫자가 왜 나왔는지입니다. 로스율 계산법과 실제 현장에서 숫자를 해석하는 방법을 알아봅니다.