포장·보관 관리

채소의 수분 손실을 막으려면 높은 습도가 필요하지만 무조건 높다고 좋은 것은 아닙니다. 상대습도와 결로, 품목별 적정 저장습도의 차이를 알아봅니다.

채소는 무조건 차갑게 보관한다고 오래가는 것이 아닙니다. 상추와 오이의 저장온도가 다른 이유부터 저온장해와 적정 보관온도의 원리까지 알아봅니다.

냉장고에 보관한 채소도 왜 시들까요? 수확 후 채소의 증산작용과 수분 손실 원리, 온도와 상대습도가 신선도에 미치는 영향을 쉽게 설명합니다.