채소 눌림

손질한 채소를 한 용기에 많이 담으면 하단 눌림과 공기 흐름 저하, 물기 고임이 생길 수 있습니다. 적정 적치량을 비교시험하고 중량·높이·손상률로 작업 기준을 만드는 방법을 알아봅니다.

손질한 채소의 임시보관 용기는 재질만 보고 고르면 안 됩니다. 위생, 깊이, 통풍, 배수, 눌림과 작업성을 함께 확인하는 방법을 정리합니다.