상추 손질

같은 채소를 손질해도 작업자에 따라 판매·재손질·제외 판정과 상품수율이 달라질 수 있습니다. 실제 기준 사진과 비교 판정을 활용해 채소 선별 편차를 줄이는 방법을 설명합니다.

같은 양의 상추를 같은 기준으로 손질해도 상품으로 남는 양은 달라질 수 있습니다. 원물 상태와 제거량을 함께 보면서 손질수율 차이의 원인을 알아봅니다.

상추 밑동은 많이 자른다고 무조건 좋은 것이 아닙니다. 밑동 절단량과 상품수율의 관계, 손질 기준과 제거량을 관리하는 방법을 알아봅니다.

상추 겉잎은 많이 제거한다고 무조건 좋은 것은 아닙니다. 외엽 제거 기준과 상품수율의 관계, 손질 전후 중량을 활용한 관리 방법을 알아봅니다.