채소 손질 기록

채소 손질수율이 달라진 원인을 찾으려면 원물중량과 상품중량뿐 아니라 품종, 원물 상태, 작업 조건과 제거 항목을 함께 기록해야 합니다. 현장에서 누락 없이 데이터를 남기고 비교하는 방법을 설명합니다.