상추 선별

상추 품종마다 잎의 형태와 밑동 구조가 달라 손질수율과 작업시간에도 차이가 생길 수 있습니다. 크기와 원물 상태를 통제해 품종별 제거량을 비교하는 방법을 설명합니다.

큰 상추는 손질수율도 높을까요? 같은 품종과 손질 기준을 적용해 크기별 원물중량·상품중량·제거량을 비교하고 결과를 올바르게 해석하는 방법을 설명합니다.

작업자마다 달라질 수 있는 채소 선별 판단을 판매·재손질·제외의 세 단계로 나누고, 반복해서 적용할 수 있는 현장 기준을 만드는 방법입니다.