손질·선별 관리

채소 손질 전후의 중량으로 손질수율을 계산하고, 제거량을 나눠 기록해 필요한 원물과 예상 상품중량을 구하는 방법을 알아봅니다.

같은 양의 상추를 같은 기준으로 손질해도 상품으로 남는 양은 달라질 수 있습니다. 원물 상태와 제거량을 함께 보면서 손질수율 차이의 원인을 알아봅니다.

상추 밑동은 많이 자른다고 무조건 좋은 것이 아닙니다. 밑동 절단량과 상품수율의 관계, 손질 기준과 제거량을 관리하는 방법을 알아봅니다.

상추 겉잎은 많이 제거한다고 무조건 좋은 것은 아닙니다. 외엽 제거 기준과 상품수율의 관계, 손질 전후 중량을 활용한 관리 방법을 알아봅니다.

채소는 수확 후 작은 충격과 압박에도 손상될 수 있습니다. 실제 선별 현장과 함께 물리적 손상이 신선도에 미치는 영향과 관리방법을 알아봅니다.

채소는 수분이 필요하지만 세척 후 남은 물은 별도로 관리해야 합니다. 세척 후 채소의 신선도를 좌우하는 물기, 온도, 포장과 보관 원리를 알아봅니다.