상추 밑동은 얼마나 잘라야 할까? 절단량과 상품수율의 관계
상추 밑동은 많이 자른다고 무조건 좋은 것이 아닙니다. 밑동 절단량과 상품수율의 관계, 손질 기준과 제거량을 관리하는 방법을 알아봅니다.
프레시랩 노트
상추 겉잎은 어디까지 제거해야 할까? 외엽 제거와 상품수율의 관계
상추 겉잎은 많이 제거한다고 무조건 좋은 것은 아닙니다. 외엽 제거 기준과 상품수율의 관계, 손질 전후 중량을 활용한 관리 방법을 알아봅니다.
수확한 채소는 왜 바로 식혀야 할까? 수확 후 냉각이 늦어지면 생기는 변화
수확한 채소를 냉장창고에 넣는 것만으로 충분할까요? 수확부터 냉각 시작까지의 시간과 품온 변화가 신선도에 미치는 영향을 알아봅니다.
채소 박스를 빽빽하게 쌓으면 왜 늦게 식을까? 적재와 공기 흐름의 관계
냉장창고가 차가워도 박스 안쪽 채소는 늦게 식을 수 있습니다. 박스 적재와 통풍구, 공기 흐름이 냉각에 미치는 영향을 알아봅니다.
채소는 아침에 수확해야 할까? 수확 시간과 품온·수분의 관계
채소를 아침에 수확하는 이유를 품온과 수분 상태로 설명하고, 이슬·예냉·작업 일정까지 고려한 수확 시간 판단 방법을 알아봅니다.
채소 온도는 어디를 재야 정확할까? 공기온도와 품온의 차이
냉장고가 3℃라고 채소도 3℃인 것은 아닙니다. 공기온도와 채소 품온의 차이부터 표면온도, 프로브 측정과 온도 기록 방법까지 알아봅니다.
채소 한 봉지의 무게는 왜 제각각일까? 정량 포장과 중량 편차의 원인
같은 채소를 포장해도 무게는 달라질 수 있습니다. 정량 포장에서 중량 편차가 발생하는 이유와 과충전, 원물 손실 및 중량 관리 방법을 알아봅니다.
채소는 멀쩡해 보여도 상처받는다? 수확·선별 중 물리적 손상이 신선도에 미치는 영향
채소는 수확 후 작은 충격과 압박에도 손상될 수 있습니다. 실제 선별 현장과 함께 물리적 손상이 신선도에 미치는 영향과 관리방법을 알아봅니다.
상추·잎채소는 왜 보관하면 노랗게 변할까? 황화와 노화의 원리
상추와 잎채소는 보관하면서 왜 노랗게 변할까요? 수확 후 노화와 엽록소 감소부터 온도·에틸렌·수분이 황화에 미치는 영향을 알아봅니다.
상처 난 채소는 왜 시간이 지나면 더 빨리 상할까? 조직 손상과 신선도의 관계
채소의 작은 상처는 단순한 외관 문제가 아닙니다. 절단·충격·압박으로 조직이 손상된 뒤 수분, 호흡, 변색과 신선도가 어떻게 달라지는지 알아봅니다.