채소 온도가 올라갔다 내려가면? 온도이탈이 신선도에 미치는 영향
채소를 다시 냉장하면 처음 상태로 돌아갈까요? 온도이탈과 온도변동이 채소의 호흡과 수분, 결로 및 신선도에 미치는 영향을 알아봅니다.
수확 후 관리
냉장차에 실으면 정말 안심해도 될까? 냉장운송과 적재의 원리
냉장차의 설정온도와 실제 채소의 온도는 다를 수 있습니다. 냉장운송에서 예냉과 적재방법, 공기순환이 중요한 이유를 쉽게 알아봅니다.
콜드체인이 끊기면 채소에 무슨 일이 생길까? 저온유통의 원리
수확한 채소를 한 번 차갑게 만드는 것만으로는 충분하지 않습니다. 예냉부터 저장·운송·배송까지 적절한 온도를 이어가는 콜드체인의 원리를 알아봅니다.
채소 배송에 아이스팩은 꼭 필요할까? 신선도를 지키는 냉각의 원리
신선채소 배송에 사용하는 아이스팩은 어떤 역할을 할까요? 예냉과의 차이, 채소와 직접 접촉할 때의 문제와 올바른 저온배송의 원리를 알아봅니다.
채소 포장 속 흡습패드는 왜 넣을까? 수분과 드립을 관리하는 원리
채소는 습도가 필요한데 왜 포장 안에 흡습패드를 넣을까요? 포장 속 드립과 과도한 수분을 관리하는 흡습패드의 원리를 알아봅니다.
MAP 포장이란 무엇일까? 산소와 이산화탄소로 채소의 신선도를 유지하는 원리
컷샐러드 봉투 속 공기는 일반 공기와 다를 수 있습니다. MAP 포장의 기본 원리와 산소·이산화탄소가 채소의 신선도에 어떤 영향을 주는지 알아봅니다.
비닐봉투에 넣으면 채소가 더 오래갈까? 타공포장과 밀봉포장의 차이
채소는 포장 안에서도 계속 호흡합니다. 채소봉투에 작은 구멍을 뚫는 이유와 밀봉포장, 타공포장, MAP의 기본 원리를 쉽게 알아봅니다.
채소가 물러지고 물 먹은 것처럼 변하는 이유는? 수침과 조직 연화의 원리
채소가 물러졌다고 모두 상한 것은 아닙니다. 수분 손실에 의한 시듦과 수침, 저온장해, 동결 및 조직 손상이 어떻게 다른지 알아봅니다.
상추 끝이 갈색으로 변하는 이유는? 절단면 갈변의 원리
상추를 자르면 왜 밑동과 절단면부터 갈색으로 변할까요? 절단으로 인한 조직 손상부터 효소적 갈변, 저온보관과 포장이 중요한 이유까지 알아봅니다.
예냉이란 무엇일까? 수확한 채소의 온도를 빨리 낮춰야 하는 이유
수확한 채소를 냉장창고에 넣는 것과 예냉은 무엇이 다를까요? 수확 직후 포장열을 빠르게 제거해야 하는 이유와 주요 예냉 방법을 알아봅니다.